食品级麦芽糊精-协广商贸(在线咨询)-韶关麦芽糊精

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麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

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在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

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麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的**风味。

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麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

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用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

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麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉做原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成的淀粉衍生物，遇水易分散溶解。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可能是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

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麦芽糊精到底是何方神圣它以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化得出的DE值（淀粉的水解程度或糖化程度）在5-20之间的产物就是麦芽糊精。它的原料可以是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。所以，食品添加麦芽糊精，麦芽糊精是淀粉的衍生物，它和乳糖蔗糖等的碳水化合物为提供的能量是没有差异的。

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麦芽糊精的营养价值低吗我们不能因为麦芽糊精便宜或是因为它是一种纯能量的物质，就说它是低营养。用“低营养”来评价原料本身就是很不科学的。其实麦芽糊精是淀粉的衍生物，它的碳链长度介于淀粉和葡萄糖之间，可以说是一种比较容易消化的碳水化合物，但不能单纯的认为它营养价值低，毕竟每个人 内都需要碳水化合物。

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麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的。而且它的短链结构可以减轻肠道负担，诱导腺淀粉酶的分泌。为了改善营养配比，食品级麦芽糊精，让宝宝更容易消化吸收奶粉中会添加适量的麦芽糊精。

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麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可以让奶粉不易结块，更容易溶解，让奶粉冲调性更好；同时，适量的麦芽糊精还可改善奶粉的营养配比，提高营养比价；对于宝宝来说，麦芽糊精含纤维比较多，宝宝吃了有助于大便通畅，不容易上火，更易消化吸收。

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在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%

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用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品**，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%

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用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味**，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

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使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

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用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。